Journée de la gastronomie durable

Journée de la gastronomie durable – 18 juin

La Journée de la gastronomie durable est célébrée chaque année le 18 juin. Il s’agit d’une journée internationale officiellement reconnue par l’Organisation des Nations unies. Elle a été créée à la suite de l’adoption de la résolution A/RES/71/246 par l’Assemblée générale des Nations unies en décembre 2016, avec le soutien de l’UNESCO et de la FAO, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. La première édition a été célébrée en 2017.

Cette journée vise à rappeler que la gastronomie ne se limite pas au plaisir de manger. Elle englobe également les traditions culinaires, les modes de production agricole, la préservation des ressources naturelles et la transmission des savoir-faire locaux. L’ONU considère en effet que la gastronomie durable contribue à plusieurs objectifs de développement durable, notamment la sécurité alimentaire, la protection de la biodiversité, la réduction du gaspillage et le soutien aux économies locales.

La célébration concerne l’ensemble des pays du monde. Elle est particulièrement mise en avant dans les régions possédant un fort patrimoine culinaire, comme la France, l’Italie, le Japon, le Mexique ou encore le Pérou. Elle s’inscrit dans la continuité d’autres journées internationales consacrées à l’alimentation, comme la Journée mondiale de l’alimentation du 16 octobre ou la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages alimentaires du 29 septembre.

Gastronomie durable : un enjeu majeur pour l’alimentation de demain

À l’heure où les questions climatiques occupent une place centrale dans les débats publics, la gastronomie durable apparaît comme une réponse concrète aux défis alimentaires du XXIe siècle. Produire et consommer autrement devient indispensable face à la croissance démographique mondiale, à l’épuisement de certaines ressources naturelles et à la nécessité de réduire les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation.

La gastronomie durable encourage l’utilisation de produits locaux et de saison, la valorisation des circuits courts, la réduction du gaspillage alimentaire et le respect des producteurs. Elle favorise également la diversité des cultures agricoles et culinaires, contribuant ainsi à préserver des patrimoines souvent menacés par l’uniformisation des modes de consommation.

Les chefs cuisiniers jouent aujourd’hui un rôle croissant dans cette transformation. De nombreux restaurants privilégient désormais les approvisionnements locaux, limitent les déchets et réinventent des recettes traditionnelles à partir d’ingrédients durables. Dans le même temps, les consommateurs deviennent plus attentifs à l’origine des produits qu’ils achètent et à leur impact environnemental.

À l’avenir, la gastronomie durable pourrait devenir l’un des piliers de la transition écologique en conciliant plaisir de manger, respect de l’environnement et développement économique des territoires.

Comment célébrer la Journée de la gastronomie durable ?

Cette journée est l’occasion idéale de redécouvrir les richesses culinaires de sa région tout en adoptant des habitudes plus responsables. Chacun peut participer à son niveau, sans nécessairement modifier radicalement son alimentation.

Une première démarche consiste à privilégier les produits locaux et de saison. Acheter directement auprès des producteurs, fréquenter les marchés ou découvrir les spécialités régionales permet de soutenir l’économie locale tout en réduisant l’empreinte carbone liée au transport des aliments.

La Journée de la gastronomie durable est également un moment propice pour cuisiner soi-même. Préparer un repas à partir d’ingrédients bruts permet de mieux comprendre leur provenance et leur mode de production. Certaines familles profitent de cette date pour transmettre des recettes traditionnelles aux plus jeunes et préserver ainsi un patrimoine culinaire parfois ancien.

Réduire le gaspillage alimentaire constitue une autre action concrète. Utiliser les restes, planifier ses repas ou composter les déchets organiques sont autant de gestes simples qui participent à une alimentation plus durable.

Enfin, de nombreuses collectivités, écoles, associations et restaurants organisent des ateliers, dégustations ou conférences afin de sensibiliser le public aux enjeux de l’alimentation durable et responsable.

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